美味牛肝菌
美味牛肝菌
牛肝菌
美味牛肝菌（学名：Boletusedulis）是一种可食用的蘑菇，也称大腿蘑、纹牛肝菌，属于真菌类。
美味牛肝菌的子实体为肉质，伞盖褐色白癜风能看好吗，直径最大可达25厘米，1公斤重，菌盖厚，下面有许多小孔，类似牛肝，可生食，也可制成干制品。
美味牛肝菌生长在林间空地上，性喜温暖湿润，子实体粗壮肉厚，结实细嫩，营养丰富，味道鲜美与树根一起构成菌根，产于北半球温带地区，在中国主要产于四川、云南等地，其他各地森林地区也有生产。
另外有几种牛肝菌也可以食用，常和美味牛肝菌混淆：
黑牛肝菌（Boletusaereus）北京白癜风医院哪家好
褐红牛肝菌（Boletuspinophilus），也叫松蘑，特别多生长在松树林中，有松脂清香味。
柄牛肝菌（Boletusreticulatus）
美味牛肝菌有时容易和有毒的苦粉孢牛肝菌（Tylopilusfelleus）混淆，苦粉孢牛肝菌的菌肉是白色的，味苦[1]。另外还容易和也可以食用的褐圆孔牛肝菌（Gyroporuscastaneus''）混淆，后者一般较小。
冻结条件对黑牛肝菌营养价值影响的研究
研究了在不同的烫漂温度及时间下黑牛肝菌过氧化物酶（Peroxidase．POD）活性的变化，烫漂及冻藏时黑牛肝菌过氧化物酶活性、氨基酸、矿质元素、维生素及氨基酸态氮等成份的影响。结果表明：采取℃烫漂温度效果最好。在3min内过氧化物酶活性下降了95．5％，烫漂及冻藏都使黑牛肝菌营养成分遭到不同程度的损失。建议采取-80℃以下温度不经烫漂漂而冻结．冻品在-26℃冰箱中储藏12个月．其营养价值保持很好。
